Letnia tarta z malinami na kruchym cieście z kremem patissiere to jedna z moich propozycji na klasyczny i ponadczasowy, ale nadal bardzo smaczny deser. Odstraszać może długi czas wykonania, który wynika z potrzeby schłodzenia zarówno kremu, jak i ciasta przez złożeniem tarty. Dlatego proponuję podzielić pracę na etapy i najpierw przygotować krem. W trakcie, kiedy będzie się on chłodził, będzie dobra okazja na zajęcie się ciastem. Powodzenia!

Składniki:

400g świeżych malin

Spód:

1 szklanka mąki pszennej
szczypta soli
75 g zimnego masła
2 łyżki śmietany
3 łyżki cukru pudru

Krem patissiere:

3 żółtka
3 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietanki 30%
30 g zimnego masła

Wykonanie:

Potrzebny czas: 3 godziny

PORCJE : 1 TARTA

Przygotowanie kremu patissiere:
Zacznij od przygotowania kremu patissiere, ponieważ będzie się on musiał chłodzić przez ok. 2 godz.
W misce utrzyj żółtka z cukrem do powstania białej masy. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę ucieraj.
W rondlu podgrzej mleko i śmietankę – nie doprowadzając do wrzenia. Powoli dodawaj ciepły płyn do utartych żółtek i łącz składniki poprzez ich ciągłe mieszanie.
Uzyskaną masę przelej do rondelka. Cały czas mieszając podgrzewaj krem, aż zgęstnieje. Zdejmij z palnika i dodaj zimne masło, ponownie wymieszaj. Następnie wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
Przygotowanie spodu i złożenie tarty:
Przygotuj formę 20 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180 stopni C.
W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier. Dodaj pokrojone na kawałki masło i ucieraj z suchymi składnikami. W międzyczasie dolej śmietanę.
Ciasto ugniataj do połączenia składników. Później uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na około 15 min.
Schłodzone ciasto zetrzyj na tarce o grubych oczkach wprost na formę do pieczenia i uformuj z niego spód z bokami.
Wstaw do piekarnika (termo obieg) na około 20 min, po czym wyjmij je, żeby się dobrze schłodziło.
Na wystudzonym spodzie rozprowadź krem i ponownie wstaw do lodówki na minimum godzinę.
Przed podaniem na kremie ułóż świeże maliny.