Rozgrzewające i przepyszne curry z mango i kurczakiem. Na wstępie muszę Was uprzedzić, że ten smak uzależnia. Aromaty przypraw, pikantny smak. Do tego lekko słodkie mango i mleczko kokosowe sprawiają, że to danie smakuje obłędnie. U mnie nigdy nie kończy się na jednej porcji. Curry z mango i kurczakiem jest bardzo proste w przygotowaniu i zawsze możecie przygotować trochę więcej, bo następnego dnia wystarczy tylko podgrzać i jest tak samo pyszne, a może nawet i lepsze! Do przygotowania tego dania użyłam gotowej czerwonej pasty curry. Ta jako jedna z niewielu ma bardzo dobry skład. Dlatego też taką Wam polecam. Wiadomo, że najlepiej przygotować ją samemu, jednak nie zawsze jest na to czas, a składników nie dostaniemy w każdym sklepie 😉

Składniki na curry z mango i kurczakiem:

400 g filetu z kurczaka
duże dojrzałe mango
spora łyżka czerwonej pasty curry
4 ząbki czosnku
duża żółta cebula
4-5 cm świeżego imbiru
400 ml mleka kokosowego
czerwonej papryki (1/2)
zielonej papryki (1/2)
żółtej papryki (1/2)
300 ml wody
świeża kolendra
sok z limonki
olej do smażenia
ryż do podania

Wykonanie:

PORCJE: 4-5

Najpierw na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę. W międzyczasie dodaj starty korzeń imbiru i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Pod koniec dodaj sporą łyżkę czerwonej pasty curry i podsmażaj jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie wlej 300 ml wody, dodaj 1/2 obranego i pokrojonego mango. Gotuj na małym ogniu kilka minut. Po tym czasie całość zblenduj.
Do zawartości garnka wlej mleko kokosowe i gotuj na średnim ogniu. Następnie dodaj pokrojonego w małą kostkę surowego kurczaka, a po kilku minutach pokrojoną na nieduże kawałki kolorową paprykę.
Całość gotuj 15-20 minut na średnim ogniu.
Na koniec dodaj drugą część pokrojonego w kostkę mango i wyciśnij do smaku sok z limonki.
Curry podawaj z ryżem i świeżą kolendrą.