Czy są tu wielbiciele pierogów? Jakie lubicie najbardziej? Ja powoli robię rozgrzewkę przed Świętami i już zaczynam je lepić. Na początek pierogi z mięsem, bo takie najbardziej lubią moje dzieci. Część zjadamy od razu, a pozostałe mrożę, żeby były na drugi dzień świąt. Moje ulubione pierogi to takie, które mają cienkie i niezbyt miękkie ciasto, idealne będzie al dente. Wypełnione po brzegi mięsem wołowym z domieszką mięsa drobiowego. W dzień lepienia pierogów na obiad mamy obowiązkowo pyszny, aromatyczny rosół, który zostaje po gotowaniu mięsa. A jak dodacie do bulionu więcej warzyw to można się też pokusić o sałatkę jarzynową.

Składniki:

Ciasto na pierogi:

250 g mąki pszennej
150 ml gorącej wody
plaska łyżeczka soli
łyżeczka masła

Farsz mięsny:

średnie udko z kurczaka zagrodowego
700 g mięsa wołowego z kością, najlepiej szponder
duża cebula

Dodatkowo do bulionu:

2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/4 małego selera
mała cebula
kawałek pora
sól,
4 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
mały liść laurowy

Wykonanie:

PORCJE: około 35 pierogów

Bulion:
Najpierw obgotuj mięso. Następnie umieść je w dużym garnku. Dodaj warzywa oraz przyprawy i dopraw solą. Zawartość garnka zalej wodą, tak żeby woda zakrywała mięso i warzywa. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
Na patelni podsmaż na oleju pokrojoną w kostkę cebulę.
Ugotowane mięso wyjmij z rosołu i odczekaj, aż przestygnie. Mięsa łącznie po ugotowaniu powinno być około 500 g. Następnie oddziel od kości. Zmiel w maszynce wraz z podsmażoną cebulą, żeby nie było zbyt suche dolej trochę rosołu. Dopraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj.
Ciasto na pierogi:
Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, masło. Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj łyżką, żeby się nie poparzyć. Następnie zacznij zagniatać ciasto rękoma, aż będzie miało jednolitą elastyczną konsystencję. Ciasto przykryj ściereczką, żeby nie wyschło.
Ciasto podziel na połowę i każdą część cieniutko rozwałkuj. Szklanką wykrawaj kółka. Na środek każdego nałóż sporą łyżeczkę farszu, a następnie składaj na pół dokładnie sklejając brzegi. Pierogi przykryj ściereczką dopóki ich nie ugotujesz, żeby nie wyschły.
W garnku zagotuj wodę, jak będzie wrzała dodaj partię pierogów i gotuj, aż wypłyną.
Pierogi możesz zamrozić ugotowane lub surowe. Podczas mrożenia nie mogą się dotykać.