Makaron z hummusem, bakłażanem i suszonymi pomidorami to kolejna z moich propozycji na dość nietypowe wykorzystanie pasty z ciecierzycy. Kiedy mam w lodówce resztkę hummusu to mieszam ją z makaronem i dodatkami i w bardzo prosty i szybki sposób otrzymuję pyszne, wegańskie danie. Bakłażan doskonale komponuje się z ciecierzycą, ale żeby danie nie było mdłe, trzeba je przełamać wyrazistym dodatkiem, w tym wypadku suszonymi pomidorami.

makaron z hummusem, bakłażanem, suszonymi pomidorami i szpiankiem.

Składniki:

pół średniej wielkości bakłażana
8-10 suszonych pomidorów w zalewie z oleju
duża garść świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
płatki chilli lub pieprz cayenne
sól
200 g suchego makaronu spaghetti

Hummus:

2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
duży ząbek czosnku
3 łyżeczki pasty tahini
3-4 łyżki soku z cytryny
około 180 ml zimnej wody
sól

Wykonanie:

Potrzebny czas: 30 minut

Porcje: 2-3

Najpierw zacznij od gotowania makaronu w osolonej wodzie.
W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wlej 2-3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i dodaj drobno posiekany czosnek. Po chwili dodaj pokrojonego w niedużą kostkę bakłażana i podsmażaj, aż będzie złocisty. Następnie do bakłażana wlej około 1/2 szklanki wody z gotującego się makaronu i dalej podsmażaj, aż woda wyparuje, a warzywo zmięknie.
Do podsmażonego bakłażana dodaj z grubsza pokrojone suszone pomidory, podsmażaj kilka minut na małym ogniu. Jeśli jest taka potrzeba możesz dodać łyżkę oleju z pomidorów. Całość dopraw solą.
Zawartość patelni podlej szklanką wody z gotującego się makaronu i dodaj 3-4 łyżki hummusu. Całość dokładnie wymieszaj, żeby hummus utworzył sos i gotuj przez chwilę, żeby delikatnie zredukować sos. Na koniec dodaj garść świeżego szpinaku. Wymieszaj i dodaj ugotowany odcedzony makaron. Wszystko razem dokładnie połącz, żeby makaron pokrył się sosem. Gotowe danie przełóż na talerze, a następnie oprósz płatkami chilli.