Bardzo lubię makaron praktycznie w każdej formie, również na zimno. Sałatka makaronowa z kurczakiem i sosem bazyliowym to owoc moich rozmyślań nad wczorajszym lunchem i danie typu kompromis, ponieważ zawiera zarówno bogaty w węglowodany makaron jak i zdrowe i świeże warzywa oraz pełnego białka kurczaka. Idealna kompozycja odżywczo-smakowa.
Składniki:
- 10 – 12 pomidorków koktajlowych
- 1/2 długiego ogórka
- 40 g sera grana padano
- 40 g rukoli
- 50 g suchego pełnoziarnistego makaronu spaghetti
- 8-10 czarnych oliwek
- 200 g filetu z kurczaka
- sól, pieprz cayenne, suszone oregano
Sos bazyliowy:
- 2 garście listków świeżej bazylii
- sok z 1 cytryny
- 6 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki miodu
Wykonanie:
Potrzebny czas: 20 minut
PORCJE: 2
-
Filet z kurczaka pokrój w kostkę i dopraw solą, pieprzem cayenne i suszonym oregano. Następnie wlej odrobinę oleju i natrzyj mięso, po czym usmaż je na patelni.
-
Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Następnie odcedź i przelej go zimną wodą.
- Sos bazyliowy:
W blenderze umieść listki bazylii, wlej olej, sok z cytryny i miód. Dopraw solą i pieprzem, a następnie zblenduj.
-
W misce umieść makaron, rukolę, kurczaka i oliwki, po czym wlej sos i wymieszaj. Następnie dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, ogórka pokrojonego w półksiężyce oraz starty ser. Na koniec całość ponownie wymieszaj.
Jak Ci smakowała moja sałatka makaronowa z kurczakiem i sosem bazyliowym? Jeśli szukasz innych pomysłów na dania lunchowe, to sprawdź też moje przepisy na sałatkę z burakiem, serem pleśniowym i sosem balsamicznym lub makaron z kremowym pesto z rukoli i orzechów włoskich.
