Zupa z soczewicą to danie, które często przyrządzam zimą, kiedy brakuje świeżych warzyw dobrej jakości. Opiera się ona głównie o warzywa korzeniowe, a dodatek aromatycznych przypraw i imbiru nadaje jej bogaty smak, który na koniec delikatnie łagodzę mlekiem kokosowym. Tą wegetariańską zupę lubię nie tylko za pyszny smak, ale też łatwość jej przygotowania.

Wegetariańska zupa z soczewicą i batatem

Składniki:

1/2 średniej cebuli
1 ząbek czosnku
2 średnie marchewki
1/2 niedużej pietruszki
2 łodygi selera naciowego
1 batat
2 ziemniaki
1 łyżka masła
1/2 szklanki czerwonej soczewicy
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pierz
1/2 szklanki mleka kokosowego
3-4 cm korzenia imbiru

Wykonanie:

Potrzebny czas: 30 minut

Najpierw do rozgrzanego garnka dodaj dużą łyżkę masła i zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę i obrany korzeń imbiru w całości. Całość przemieszaj, a następnie dodaj pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler naciowy. Na koniec dopraw solą i pieprzem i podsmażaj kilka minut.
Podsmażone warzywa zalej około 2 litrami wrzątku i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodaj pokrojone w dużą kostkę ziemniaki, batata i przepłukaną soczewicę.
Gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki i soczewica będą miękkie. Na koniec wlej mleko kokosowe.
Zupę podawaj z posiekaną papryczką chilli i świeżą pietruszką.