Nie ma nic lepszego niż dojrzałe, świeże pomidory. Zawsze kiedy zaczyna się na nie sezon, to nie mogę się powstrzymać i kupuję ich duże ilości. Wtedy często powstaje z nich zupa krem z pomidorów lub sos do makaronu. Tym razem postawiłam na zupę, pyszną i lekką. Do przygotowania w niecałe pół godziny. Nie używam do niej bulionu, ani wody. Po prostu gotuję pomidory, w skórce, dodaję do nich podsmażone na maśle warzywa, a potem wszystko dokładnie miksuję. Lubię ją podać z grzankami, kawałkami parmezanu i pesto z pietruszki, które bardzo wzbogaca smak.

Zupa krem ze świeżych pomidorów z pietruszkowym pesto

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów malinowych
2 ząbki czosnku
cebula
nieduża marchewka
sól, pieprz
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki cukru

Pietruszkowe pesto:

pęczek natki pietruszki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
2-3 łyżki tartego parmezanu
sól, pieprz
łyżka soku z cytryny

Do podania:

parmezan
grzanki

Wykonanie:

Krem z pomidorów:
Najpierw w dużym garnku zeszklij na maśle pokrojoną w kostkę cebulę i po chwili dodaj posiekany czosnek oraz tartą marchewkę. Podsmażaj jeszcze przez chwilę. Pomidory pokrój na mniejsze kawałki, odetnij szypułki i przełóż do garnka. Całość gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. W międzyczasie dopraw solą, pieprzem oraz dodaj cukier. Następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.
Pietruszkowe pesto:
W kielichu blendera umieść natkę pietruszki, czosnek oraz tarty parmezan i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Całość miksuj pulsacyjnie przez chwilę, a następnie wlej oliwę z oliwek. Ponownie zmiksuj do uzyskania równomiernie grudkowatej konsystencji. Jeśli jest taka potrzeba, to dodaj więcej oliwy z oliwek.
Na koniec krem podawaj z grzankami, oblany odrobiną pesto i oprószony tartym parmezanem.