Tarta cytrynowa z bezą włoską

PORCJE: Mała okrągła forma o średnicy 20 cm

1. Kruchy spód:

   Najpierw w misce umieść mąkę, cukier puder, pokrojone na małe kawałki zimne masło oraz wlej wodę. Rozcieraj składniki w dłoniach, aż zaczną się ze sobą łączyć. Następnie wyrób ciasto i uformuj w kulę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 20 minut. Takie ciasto możesz również zamrozić i użyć kiedy akurat potrzebujesz.
   Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 1-1,5 cm i przełóż do formy. Uformuj spód wraz z bokami i ponakłuwaj widelcem. Na tak przygotowanym spodzie ułóż papier do pieczenia i wsyp 500 g fasoli, żeby spód podczas pieczenia zachował swój kształt.
   Piecz przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Po tym czasie wyjmij i zdejmij obciążenie. Jeśli ciasto jest niedopieczone, wstaw je ponownie do piekarnika (bez fasoli i papieru) na około 5-10 minut, aż się zarumieni.
   

2. Lemon curd:

   Najpierw w rondelku zagotuj wodę z cukrem i mąką kukurydzianą. Często mieszaj, bo masa powinna być gęsta.
   W misce umieść 5 żółtek i partiami dodawaj do nich wcześniej przygotowaną gorącą mieszaninę cukru i mąki kukurydzianej, cały czas intensywnie mieszając, żeby żółtka się nie ścięły. Masa powinna być gęsta i gładka bez grudek. Następnie przelej ją do rondla, wlej sok i dodaj skórkę z cytryny. Często mieszając doprowadź do zagotowania się masy. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj masło i wymieszaj.
   

3. Lemon curd rozprowadź na upieczonym kruchym spodzie i odstaw do całkowitego przestygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie musisz tego robić, jeśli ciasto będzie pieczone razem z bezą bez użycia palnika.

4. Beza włoska:

   W rondelku zagotuj wodę z cukrem i odstaw do przestygnięcia. W międzyczasie w misce ubij na sztywno białka ze szczyptą soli. Następnie powoli wlewaj syrop cukrowy cały czas ubijając białka. Na koniec dodaj sok z cytryny i ekstrakt z wanilii i zmiksuj do połączenia składników.

5. Na tartę z lemon curd wyłóż bezę i opal ją palnikiem. Jeśli nie posiadasz palnika, ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 15 minut z funkcją górnej grzałki. Następnie wyjmij i odstaw do przestudzenia i wstaw do lodówki.